Cucina Tradizionale

Polenta carbonera (Val Rendena - Trentino)
Si portano all'ebollizione 4,5 litri di acqua in un paiolo di rame (possibilmente), salare q.b. In un tegame a parte si mette il burro e si fa rosolare; poi si aggiunge la salamella sminuzzata e si fa passare per alcuni minuti a fuoco lento. A cottura ultimata della polenta (40 minuti) si aggiunge la salamella e il burro , il formaggio tagliato a listelli e il grana grattugiato. Si mescola il tutto per alcuni minuti e si serve con un mestolo da minestra. Come contorno si consiglia: cavolo cappuccio tagliato sottile e condito con olio e aceto.

Ingredienti (dosi per otto persone):
- 1,5 kg farina gialla (meglio di Storo)
- 1/2 kg burro
- 800 gr formaggio stagionato (spressa)
- 800 gr salamella fresca di puro suino
- 300 gr formaggio grana grattugiato

Polenta con patate (Val Rendena - Trentino)
Si cuociono a vapore le patate e si passano al passaverdure ottenendo una purea. Si mette il tutto nel paiolo della polenta, si aggiungono la farina bianca, il burro, l'olio extra vergine di oliva e la cipolla tritata.
si fa cuocere a fuoco moderato mescolando continuamente, avendo cura di aggiungere, mano a mano, il grana trentino fino a formare una polenta di giunta consistenza.
questa polenta accompagna tutti i piatti di carne con intingoli come lo spezzatino.

Ingredienti:
- patate
- latte
- cipolla
- farina bianca
- olio extra vergine di oliva
- burro
- sale
- pepe

Panada (Val Rendena - Trentino)
Tagliate a pezzi il pane raffermo e mettetelo in una pentola con l'acqua e fate cuocere tutto a fuoco bassissimo per 3/4 d'ora, senza mai raggiungere la bollitura e mescolando il meno possibile. Quando la minestra sarà ristretta, toglietela dal fuoco e aggiungete un pezzo di burro, una manciata di grana grattugiato e del pepe.
Molto indicata come cibo durante i periodi influenzali.

Ingredienti:
- 300 gr pane raffermo
- 2 lt di acqua
- burro
- pepe
- grana grattugiato